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結冷膠和明膠有哪些區別

來源:歐寶生物   發布時間:2019-05-09

  結冷膠和明膠在食品添加劑如乳制品,飲料,冰淇淋,糖果,肉制品等中用作食品添加劑,還用于非食品工業。 。結膠的價格在150元到200元不等,而明膠的價格相對便宜,從20元到50元不等。結冷膠和明膠有什么區別?

結冷膠是什么?

  結冷膠是通過發酵產生的多糖聚合物,當溫度高于75℃時溶解。它具有很強的膠凝能力,0.05%的溶液可以形成膠體。根據所用樹脂的酰化程度,最終產品具有不同的強度和彈性。如果酰化程度低,冷凝膠將形成堅固,透明但脆的膠體。
 
結冷膠和明膠有哪些區別
明膠是什么?

  明膠,也稱為白明膠,動物明膠,硅酮,明膠(翻譯自英文名稱Gelatine),是通過適度水解骨骼,皮膚,肌腱,肌腱和動物鱗片而制備的食品添加劑。淡黃色至黃色固體,如顆粒,薄片,粉末等,無不適,易溶于熱水,不溶于冷水,但可緩慢溶脹和軟化。

結冷膠和明膠之間的區別

  產生結冷膠的細菌是由5-羥色胺樣好氧性球形芽孢桿菌產生的細胞外多糖。通過適度水解動物的骨骼,皮膚,肌腱,肌腱和鱗片來制備明膠。

應用領域

  由于結冷膠的優異凝膠特性,它可用于食品,如布丁,果凍,飲料,乳制品,果醬產品,面包填料,表面平滑劑,糖果,糖衣,調味料等,也可用于非食品工業。如微生物培養基,藥物緩釋,牙膏等。

  明膠是食品工業中的重要成分和添加劑。它常用作肉制品,蛋糕,冰淇淋,啤酒,果汁等生產中的膠凝劑,穩定劑,乳化劑,增稠劑和澄清劑。可用于生物膜材料,醫用纖維,組織修復和更換,工業和其他領域。

  明膠凝膠速度增加明膠凝膠溫度升高明膠熔點難以控制其凝膠工藝昂貴的市場銷量低生產壟斷在制備速溶果凍甜點的過程中,明膠和結冷膠通常是混合的。通過控制密封劑,鈣的量,以及明膠和結冷膠的濃度,即使在夏季,也可以生產具有高成型速度和高耐熔性的產品。
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