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高酰基結冷膠

來源:歐寶生物   發布時間:2018-06-04

我公司所經營高酰基結冷膠無異味,粘度高,凝膠強度強,產品密度大,水溶效果好和耐酸耐熱穩定性而廣受市場好評。依據不同的產品特性,可分為耐酸性高酰基結冷膠,高粘性高酰基結冷膠和穩定懸浮型高酰基結冷膠。可分別廣泛應用于,酸性乳飲料/果汁飲料等;植物牛奶中;和牛奶果粒懸浮飲品。

結冷膠是一種以少動鞘氨醇單胞菌為產生菌,以單糖或雙糖為原料經特定的生物發酵和先進的提煉、干燥、粉碎生產工藝技術生產的一種新型的高分子凝膠性微生物胞外多糖。結冷膠主要產品分為低酰基和高酰基兩種。結冷膠分子的基本結構是一條主鏈, 由重復的四糖單元構成, 參與形成的單糖有D-葡萄糖、D-葡萄糖醛酸、D-葡萄糖及L-鼠李糖,如圖1a所示。在這種多糖的天然形式中, 每單位約有1.5個O-酰基基團,其中每單位有1個O-甘油酰取代基, 每隔一個單位有1個O-乙酰取代基。這種天然形式的結冷膠我們稱為高酰基結冷膠。相對分子量100-200萬左右,酰基很容易在高溫狀態下被堿脫除, 從而由天然形式的結冷膠得到脫酰基形式的產品, 如圖1b所示。我們稱之為低酰基結冷膠。相對分子量50萬左右。

高酰基結冷膠為類白色粉末,并具有以下特性:
凝膠后具有極佳的彈性;
具有良好的分散和水合特性;
具有低的蛋白反應和酸穩定性;
具有很好假塑性,賦予產品良好的口感。 

高酰基結冷膠的應用:
高酰基結冷膠的膠體溶解性對陽離子敏感性相對弱些,可與一價、二價可溶性鹽復配使用,膠體的懸浮、穩定性作用也需要陽離子的輔助作用,溶膠溫度85℃以上,適用PH范圍3.4-7.5。常應用于非透明的飲料或食品中:乳制品、粗糧飲料、植物蛋白飲料、鮮榨果汁或蔬菜汁飲品、保健飲料、肉制品等。也可與CMC、瓜爾膠、微晶纖維素、果膠、卡拉膠等膠體復配使用以拓寬其應用范圍。  

包裝、儲存、保質期

本產品采用紙板桶內襯食品級聚乙烯塑料袋或復合紙袋包裝,每桶或袋凈重25KGS。存放在通風、陰涼、干燥的室內,原始密封保存條件下保質期不低于24個月,超過24個月使用前必須經重新檢測合格方可使用。

注:產品外包裝亦可采用方形紙箱包裝。凈重為25KGS/箱。

高酰基結冷膠產品指標
項目                                          指標
色澤、組織狀態                         類白色、淺黃色粉末
結冷膠含量,w/%                     85%-108%
干燥減量w/%                           ≤15.0%
鉛(Pb)/(mg/kg)                        ≤2.0%
細菌總數(CFU/g)                       ≤10000CFU/g
大腸菌群(MPN/100g)               <30MPN/100g
酵母和霉菌(CFU/g)                     ≤400CFU/g
沙門氏菌                                    0/25g
粘度                                           ≥4000cps
凝膠強度                                     ≥700g/cm2

保證體系:本產品按照ISO9001-2008,ISO22000-2005,ISO14001體系生產,并符合猶太食品要求取得有Kosher證書和清真食品要求取得有MUI Hala證書。

執行標準:GB25535-2010,Q/DCX0003S-2015

法律法規:本產品符合GB25535-2010; FAO /WHO;FCCV等標準。

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