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結冷膠是用什么做的?有哪些用途?

來源:歐寶生物   發布時間:2019-04-16

       結冷膠別稱凱可膠,是一種納米材料線形多糖,由4個單糖離子組合成的基本模塊反復加聚而成.其基本模塊是由1,3—和1,4—連接的2個果糖殘基,1,3—連接的1個果糖醛酸殘基,和1,4—連接的1個鼠李糖殘基組合成。
       其中果糖醛酸可被鉀、鈉、鈣、鎂中合成混合鹽。而且天然結冷膠帶有O—酰基。天然或稱高酰基結冷膠可產生高彈力低強度疑膠。乙酰化結冷膠根據堿處理去除O—酰基后轉化成低酰基結冷膠,再經過濾可獲得純化低酰基結冷膠,即商品結冷膠,其相對分子質量約為100萬。
 結冷膠是用什么做的?
結冷膠圖片
        結冷膠的作法是由假單胞桿菌在果糖、玉米糖漿、磷酸鹽、蛋白質、硝酸鹽和營養元素構成的液體培養基中培育二天,獲得一種天然的、高乙酰基結冷膠。此時獲得的結冷膠在其果糖基上結有半個乙酰基和半個甘油酸酯,鑒于乙酰基的存有會嚴重影響其疑膠特點,故需在所得的醪液中加入氫氧化鉀使呈偏堿,以脫下乙酰基和甘油基,已獲得低乙酰基結冷膠。隨后加熱、過濾,用異丙醇醇析而得脫乙酰基的澄清結冷膠。
結冷膠有哪些用途?
       添加了結冷膠的食品,因為結冷膠優異的凝膠特性,現階段已逐漸替代瓊脂、卡拉膠的應用。結冷膠普遍的運用在食品中,如奶凍,果凍,白砂糖,飲品,乳制品,果醬包裝品,吐司填充料,表層光潔劑,糖塊,糖衣,調味品等。也用在非食品產業中,如微生物培養基,藥物的緩慢釋放,牙膏等。
結冷膠圖片
       結冷膠能夠提高面制品掛面的強度、延展性、粘稠度,業有改進口感、抑制熱水溶脹,降低斷面和緩解料汁變渾等功效,添加到制作餅干的面糊中,還可以起到改進餅干的層面,使餅干具備良好的松散度的功效;結冷膠作為穩定劑運用于冰激凌可提升保型性;用以巧克力慕斯、乳酪餅中,具備保濕、保鮮和保形的作用;結冷膠運用于糖塊,可以給產品提供優異的構造和色澤,并減少淀粉軟糖膠體形成的時間;也可用于替代果膠制備果醬和果凍,也能用以糕點和水果餡餅填料中;在肉制品和蔬菜類制品的加工過程中,添加結冷膠會使其具有清爽的品味,起到彌補產品口味不足的良好作用。
       結冷膠可與別的水溶膠一起應用,用以凝膠寵物食品;可與蔗糖、檸檬酸鈉、遲緩溶解度酸等混和成干料,添加沸水中,制作具備極高透明度的熱水甜點凝膠,具備人口后迅速粉碎,風味釋放松好的特性;可取代果膠制做果醬.也可與淀粉結合或部分替代淀粉,用點心和蔬果陷餅填充料。 依據《食品添加劑使用衛生標準》要求本品可在各種食品中按正常出產需要適當應用。
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