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什么是結冷膠及結冷膠用途與用量你知道嗎?

來源:歐寶生物   發布時間:2019-04-02

       結冷膠一種應用領域普遍的親水膠體,應屬親水性膠體中的微生物膠,結冷膠又名凱可膠、潔冷膠。關鍵成分由果糖、果糖醛酸和鼠李糖按2:1:1的百分比,四種單糖為反復結構單元所組合成的線型多聚糖。在天然的高乙酰構造中有乙酰基和甘油酸基存在,他們都位于相同果糖基上,且均值每1個反復構造有一個甘油酸基,而每2個反復構造有一個乙酰基。經用KOH皂化后,即轉化成低乙酰結冷膠。果糖醛酸基上可被鉀、鈉、鈣和鎂鹽中和。另含發酵出產時需形成的小量氮。
       通過以上的介紹我們知道了什么是結冷膠,下面我們就來說說結冷膠的用途與用量:
結冷膠圖片
       由于結冷膠優越的凝膠性能,目前已逐步取代瓊脂、卡拉膠的使用。
       結冷膠廣泛的應用在食品中,如奶凍,果凍,白砂糖,飲品,乳制品,果醬制品,面包填料,表面光滑劑,糖塊,糖衣,調味料等。也用在非食品產業中,如微生物培養基,藥物的緩慢釋放,牙膏等。
       結冷膠能夠提高食品掛面的強度、延展性、黏度,也有改進口味、控制熱水溶脹,降低斷面和緩解料汁混濁等功效,添加到制作餅干的面糊中,還可以帶來改進餅干的層面,使餅干具備優良的松散度的功效;結冷膠作為穩定劑運用于冰激凌可提升保型性;用以蛋糕、乳酪餅中,具備補濕、冷藏和保形的作用;結冷膠運用于糖塊,能夠給產品提供優異的構造和質軟,并減少淀粉軟糖膠體形成的時長;也可用以取代果膠制取果醬和果凍,也可以用以點心和瓜果陷餅填充料中;在肉食品和蔬菜類工藝品的生產過程中,加上結冷膠會使其具備清爽的品味,起到彌補產品口味不足的良好作用。結冷膠可與其他水溶膠一起使用,用于凝膠寵物食品;可與蔗糖、檸檬酸鈉、緩慢溶解性酸等混合成干料,加入沸水中,制成具備極高透明度的熱水甜點凝膠,具有人口后迅速粉碎,濃味放出松好的特性;可取代果膠制做果醬.也可與淀粉融合或部位替代淀粉,用點心和瓜果陷餅填充料。
結冷膠圖片
       依據《食用添加劑應用質量標準》要求本品可在各種肉制品中按正常出產需要適當應用。
       以上是結冷膠在不一樣肉制品中的運用及作用,需要表明的是,結冷膠在不一樣肉制品中的劑量需依據《食用添加劑應用質量標準》要求需要適當應用。
       而結冷膠除此之外能夠運用于肉制品中,也可用以非食品產業中,如微生物培養基、藥品的遲緩施放、沐浴露等。
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