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結冷膠在酸性飲料中的應用

  • 應用介紹
  • 產品特征
  • 使用方法
  • 應用配方
  • 生產工藝
高酰基結冷膠HAF,可用于酸性乳飲料、果汁、果醬等不要求體系透明的產品領域,用來起懸浮顆粒物和穩定體系作用,酸性乳體系中需要與蛋白保護劑CMC或瓜爾膠等配合使用)。建議用量0.015-0.03%。也可以單獨使用形成柔軟而富有彈性的凝膠或與其它膠體混用形成不同質構的產品。
 
結冷膠具有較寬的PH應用范圍,尤其在酸性體系中,相比黃原膠、卡拉膠等具有明顯的優勢,在果汁中使用結冷膠可有效防止果肉等不溶性顆粒沉淀、絮凝,保持整個體系的穩定,并且具有優越的口感。
酸性濁色飲料用高酰基結冷膠的產品特征
1、耐酸性好;
2、低蛋白反應;
3、懸浮力強;
4、增稠能力強;
5、熱穩定性好;
6、溶液為假塑性流體,具有很低的粘滯性,口感好,風味釋放性好。
7、與其它親水膠體具有相容性并可以達到不同的質構特性要求。在酸性乳體系中使用需和CMC或瓜爾膠合用。

 
酸性濁色飲料用高酰基結冷膠產品的使用方法
該產品可以利用常見混合裝置輕易地分散于奶或其它飲料體系中。使用時將膠單獨或與其它輔料摻混后攪拌分散在冷水或飲料固形物體系中,加熱85℃以上至完全溶解后加入剩余輔料、調準PH、均質、殺菌。
酸性濁色飲料用高酰基結冷膠產品在果汁中的應用配方(僅做參考):
基礎配方
結冷膠HAF 0.0225%,檸檬酸鈉0.05%、多聚磷酸鈉0.02%、濃縮果汁10%、白砂糖4%、山梨酸鉀0.03%、香精、甜味劑、色素等適量、加水至100%。
生產工藝
  1. 干拌結冷膠、鹽和糖;
  2. 在攪拌下將混合物加入去離子水中、煮沸溶膠;
  3. 加入濃縮果汁、其它添加劑輔料;
  4. 定容、用檸檬酸、蘋果酸調準PH3.8左右;
  5. 45℃左右均質,壓力15MPa左右;
  6. 灌裝、巴氏殺菌、冷卻。
酸性濁色飲料用高酰基結冷膠產品在酸性乳制品中的應用配方(僅做參考):
結冷膠可用于奶制品中,在酸性奶制品中(如調制酸奶、發酵酸奶或直接酸化的奶凝膠),加入結冷膠充當穩定劑,可以懸浮奶粉顆粒和大塊果肉果粒,改善口感。在乳制品中結冷膠可以代替卡拉膠、明膠、海藻膠和果膠的使用,并能提供更優質的凝膠和稠度。在用量方面,結冷膠的用量更小。
果粒酸乳(調制)基礎配方
結冷膠HAF 0.025%、CMC 0.3%、檸檬酸鈉0.07%、白砂糖4%、全脂奶粉4%(按國標蛋白含量)、乳化劑、果粒、香精、甜味劑等適量,加水至100%。
 
生產工藝
  1. 干拌結冷膠、CMC、鹽和糖;
  2. 在攪拌下將混合物分散于去離子水中,升溫溶膠;
  3. 加入奶粉、香精甜味劑等,攪拌均勻;
  4. 冷卻用檸檬酸、乳酸調PH 4.1左右,45℃左右9.8-24.5MPa均質;
  5. 加入預處理過的果粒、灌裝、巴氏滅菌、冷卻。
如有應用技術方面的問題,歡迎隨時與我們聯系。
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