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結冷膠在烘焙產品中的應用

  • 應用介紹
  • 產品特征
  • 使用方法
  • 應用配方
  • 生產工藝
LAG型烘焙用結冷膠是一種低酰基結冷膠,外觀為白色粉末,略有氣味,其主要是生產面包/糕點/蛋糕內裹餡兒料使用。
LAG型烘焙用結冷膠主要特性是不與淀粉在高溫下起反應,保證了餡料狀態的穩定;另外,借助于陽離子的作用,低酰基結冷膠可以形成熱不可逆凝膠,這就保證了高溫焙烤不會對餡兒料產生影響。
作為烘焙行業專用的結冷膠,其具有以下優勢:
1. 熱穩定性好。在二價陽離子的輔助下,我公司生產的LAG型號低酰基結冷膠可形成熱不可逆凝膠。用LAG結冷膠做成的烘焙餡兒料,即使經過高溫蒸烤,也不會融化。
2. 不與淀粉發生反應,保證了產品的穩定。我公司的LAG型號結冷膠有效的解決了其他膠體在淀粉酶的作用下發生反應,融化的技術難題。
3. 良好的保水性和風味釋放性。
4. 耐酸性良好。我公司的LAG型號低酰基結冷膠,具有廣泛的pH耐受性,應用環境可從3.8-7.5pH之間。
5. 用量極低。LAG型號結冷膠的用量通常為0.4%-0.5%。
歡迎來電來函索取。
根據實際應用需求,適當調整用量。歡迎來電來函索取。
歡迎來電來函索取。
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