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結冷膠在肉制品中的應用

  • 應用介紹
  • 產品特征
  • 使用方法
  • 應用配方
  • 生產工藝
結冷膠在肉制品的應用時,建議復配卡拉膠和魔芋膠使用。結冷膠在肉制品的主要功能是增加肉制品的彈性,嚼勁兒和保水性,延長貨架期。高酰基和低酰基結冷膠同時使用并配合卡拉膠和魔芋膠復配,會達到協同增效的作用,效果更佳。

結冷膠在肉制品中還可以作為凝膠劑,生產肉凍,其質地和口感與真實的肉凍非常接近。具有代表性的產品便是肘花。

隨著生產瓊脂和卡拉膠的原料供應緊張趨勢的蔓延,現在越來越多的跨國食品配料應用方案提供商均對結冷膠作為上述膠體的替代膠體的可行性做出了深入細致的研究,并逐步在市場推開。
1. 增加肉制品的彈性。
2. 良好的保濕性。
3. 彈性脆性可調節的凝膠質地。
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