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結冷膠在中性乳飲料中的應用

  • 應用介紹
  • 產品特征
  • 使用方法
  • 應用配方
  • 生產工藝
高酰基結冷膠HAP,主要用在植物性蛋白類飲料,中性乳飲料、粗糧飲料等不要求體系透明的產品領域,用來起增稠和懸浮穩定顆粒物作用。建議用量0.02-0.05%。也可以單獨使用形成柔軟而富有彈性的凝膠或與其它膠體混用形成不同質構的產品,用此型號穩定的飲料體系適用于UHT和HTST 滅菌方式。
 
植物蛋白類飲料是近幾年國內發展最快的軟飲料行業,植物蛋白類飲料以植物果仁、果肉為主要原料,其蛋白質、維生素含量高,高酰基結冷膠應用在植物蛋白飲料中不僅口感好,本身也具有增稠、穩定蛋白的作用,也可與其他親水性膠體復配使用,如:卡拉膠、瓜爾膠、刺槐豆膠等,其復配后的協同作用也能達到良好的穩定效果。常應用于核桃乳、花生奶、可可奶、玉米汁、綠豆汁等中。
中性飲料用高酰基結冷膠的產品特征
1、穩定性好;
2、低蛋白反應;
3、懸浮力強;
4、增稠能力強;
5、熱穩定性好;
6、溶液為假塑性流體,具有很低的粘滯性,口感好,風味釋放性好。
7、與其它親水膠體具有相容性并可以達到不同的質構特性要求。
中性飲料用高酰基結冷膠產品的使用方法
該產品可以利用常見混合裝置輕易地分散于奶或其它飲料體系中。使用時將膠單獨或與其它輔料摻混后攪拌分散在冷水或飲料固形物體系中,加熱85℃以上至完全溶解后加入剩余輔料、調準PH至中性、均質、UHT或HTST殺菌。
中性飲料用高酰基結冷膠產品在核桃乳中的應用配方(僅供參考):
核桃乳基礎配方
結冷膠HAP:0.03-0.05%、檸檬酸鈉0.05%、六偏磷酸鈉0.02%、核桃粉4%、白砂糖4%、乳化劑、香精等輔料適量,加水至100%。
 
生產工藝
  1. 預處理核桃粉,加入去離子水中,60℃保持30min,過膠體磨后過濾;
  2. 干拌結冷膠、鹽和糖,在攪拌下加入上述料液中;
  3. 升溫至85℃以上,保持15min溶膠;
  4. 定容、用碳酸氫鈉調準PH6.8左右,50℃左右均質,壓力15-35MPa;
  5. UHT殺菌,140℃、3s,冷卻無菌灌裝。
如有應用技術方面的問題,歡迎隨時與我們聯系。
 
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